开栏语：
\n你是否感觉家门口的“口袋公园”多了，推窗就能见绿？是否发现昔日的“黑臭河”清了，又见飞鸟翩跹？你是否感觉外卖包装上的食安封签越来越常见？可能也发现交通网越织越密，到渝东南渝东北越来越便捷……
\n“十四五”即将完美收官，“十五五”新征程将开启。这5年，重庆发生着“看得见、摸得着”的温暖变化，点滴的“小确幸”汇成高质量发展的“大拼图”。
\n上游新闻推出《“十四五”答卷》系列报道，记者走进山城的大街小巷和山野田间，用笔和镜头记录下身边的鲜活变化，盘点5年来写在巴渝大地、暖在百姓心间的精彩答卷。
\n第二期透过外卖后厨的变化，看重庆如何守牢“舌尖上的安全”。
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10月24日，家住江北区的王霞点了观音桥新壹街一家店的轻食。取餐间隙，王霞点开手机上的外卖平台App，屏幕那头，餐馆后厨的实景画面清晰可见——厨师佩戴帽子规范操作，食材离地存放，垃圾桶加盖严实。
\n在重庆，有一种吃得放心、吃得安心，叫作“阳光厨房”。见微知著，从“看不见的后厨”到触手可及的“阳光厨房”，背后是重庆持续创新监管模式，筑牢食品安全网，守护一方“食事”的“安全锁”。
\n指尖下的后厨之变：从“盲点”到“全透明”
\n“以前点外卖像开盲盒，现在动动手指就能‘云监工’。”王霞展示着外卖平台上的“阳光厨房”入口。
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家住江北区观音桥附近的王霞是个“标准的吃货”。观音桥作为重庆美食聚集地之一，串串香、烤串、小面、火锅、奶茶……那些藏在观音桥小巷子里的宝藏小吃的外卖，王霞几乎都点过。
\n提及点外卖，王霞也遇到过口感黏腻、油汤异常的酸辣粉，看到过媒体曝光的脏乱的操作台、随意处理的食材、满身油污的厨师等画面。
\n“看到这些，点外卖多少都有点提心吊胆。”王霞说，但如今通过“阳光厨房”，能实时看着厨师们操作：戴帽子、手套，切菜干净利落，锅灶一尘不染。比如昨天点的那家火锅外卖，亲眼瞧见食材新鲜下锅，热气腾腾，送来得快，还烫嘴呢！再也不用赌运气了，点外卖变成享受。
\n观音桥所属的江北区已有4378家餐饮单位建成“阳光厨房”，建设总量为重庆各区县第一，并在重庆率先完成中小学食堂“AI识别+违规语音播报+智能超声波驱鼠器”的全覆盖提档升级。其中，外卖餐饮“阳光厨房”达2368家，覆盖率59.44%，并同步推送直播到美团、饿了么等第三方平台，方便消费者在点餐时查看后厨情况。
\n这背后是重庆在全国率先制定的《无堂食外卖经营服务规范》团体标准，明确要求外卖商户必须配备“明厨亮灶”及数字化追溯系统。如今，重庆已建成4万余家“阳光厨房”，其中外卖商户20571家，AI智能识别15类违规行为，实现智慧预警。重庆10人以上学校、养老机构、医疗机构食堂也已实现“阳光厨房”全覆盖，市民可实时查看后厨实况。
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监管中的智慧之变：AI“哨兵”织密安全网
\n“叮！”重庆市市场监管局的“渝食安”系统发出警报——AI智能巡检发现某火锅底料标签信息缺失，系统自动锁定生产企业并派发整改清单。这套全国首创的“预包装食品标签AI巡检”应用，借助大模型算力，半年内为企业节约成本6.34万元。
\n数字赋能正让食品安全监管更智慧。
\n在源头上，245万张电子合格证为农产品赋予“电子身份证”，扫码可知土豆从农田到食堂的全程轨迹；1000余家“阳光工厂”通过AI+温湿度物联感知设施，实现了从“可视化监控”向“智能化预警”的升级，可对生产环境温湿度、设备运行状态、操作规范执行等情况进行自动监测与异常预警，进一步降低食品安全风险；
\n在消费终端，消费者可以通过重庆数字商超监管服务平台的大屏，了解企业基本情况、查询商品监测及超市食品安全监管信息，微信扫码还可一键进行投诉、提出建议。65家“数字商超”实现进货、库存、销售全环节AI监控，过期食品无处藏身；
\n此外，市场监管、海关、公安等22个部门跨部门协同，通过“三级治理中心”数据共享，涉食品安全案件处置效率提升1倍。
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共治里的力量之变：全民皆是“食安哨兵”
\n食品安全工作不是“独角戏”。
\n“家长监督员正在检查午餐留样！”在大足区某小学食堂，1031名家长代表持证上岗，通过“互联网+明厨亮灶+AI识别”系统参与监督。而在观音桥好吃街，一场“线上直播抽检+线下突击检查”吸引上万网友围观。51批次“你点我检”结果100%公示。
\n深夜十点，渝北区外卖骑手李伟在取餐间隙发现某餐馆堆放食材的方式存在食品安全隐患后，立即用手机拍照上传至“渝食安”小程序。半小时内，执法人员便抵达现场责令餐馆整改。据了解，重庆已有198名外卖骑手成为像李伟这样的“食安哨兵”。他们走街串巷排查隐患，今年上报线索促整改超千起。
\n此外，荣昌区建立消费纠纷“财政兜底先行赔付”机制，守护“卤鹅”等地理标志产品口碑；渝中区104家餐饮单位完成了“全国食品安全内部知情人举报系统”企业端注册，建立奖励机制，鼓励员工通过“内部报告 + 监管部门报告”双渠道反馈食品安全隐患。
\n监管部门对涉及食品安全的犯罪零容忍。今年以来，重庆相关部门集中开展食品安全突出问题八项整治，排查发现各类隐患13.88万条，立案查处违法案件10031件，移送公安、纪检监察机关85件，筑牢“从口岸到餐桌”防线。
\n从后厨“看不见”的担忧，到指尖“全透明”的安心，“阳光厨房”照见的是重庆“十四五”期间食安治理的升级之路——数字赋能监管、制度创新破题、全民共治聚力，让山城烟火气飘得更稳，百姓餐桌端得更牢。
\n上游新闻记者 严薇 重庆市市场监管局供图
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